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高中技藝◆烘焙
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034
> 試題詳解
( )23. 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？
(A) 顏色加深
(B) 黏度增加
(C) 有螢泡並提前冒煙
(D) 酸價為1.0。
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( )24. D.E.值（葡萄糖當量） $30\sim 50$ 之澱粉糖漿，其組成成分為 (A) 蔗糖 (B) 果糖 (C) 葡萄糖 (D) 橄欉、麥芽糖及葡萄糖之混合物。
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( )26. 冷凍食品之保存溫度為 (A) $0^{\circ} \mathrm{C}$ (B) $4^{\circ} \mathrm{C}$ (C) $- 5^{\circ} \mathrm{C}$ (D) $- 18^{\circ} \mathrm{C}$ 以下。
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( )27. 下列何種糖吸液性最小？ (A) 砂糖 (B) 果糖 (C) 峰蜜 (D) 轉化糖。
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