10. 下列何者為索氏(Soxhlet)脂肪萃取裝置中石油醚由平底燒瓶回流至原平底燒瓶的路徑? (A) 石油醚蒸氣上升管路→虹吸管→冷凝管→萃取管。 (B) 萃取管→虹吸管→石油醚蒸氣上升管路→冷凝管。 (C) 虹吸管→石油醚蒸氣上升管路→冷凝管→萃取管。 (D) 石油醚蒸氣上升管路→冷凝管→萃取管→虹吸管。

17. 下列對食品劣變的敘述何者錯誤 (A) 三甲胺之含量通常可用來判定水產食品之新鮮程度。 (B) 畜肉或魚肉產品的鮮度可用揮發性鹽基態氮的含量來檢測，這些化合物的形成主要來自於微生物或自體消化的分解反應。 (C) 油脂加熱後的劣變，除了脂質熱裂解產生低分子量的醛、酮、酸、酯外，也有可能在高溫下發生聚合反應，產生高分子量的聚合物。 (D) 鲜肉於儲藏過程中顏色趨於暗沉，乃因肌紅蛋白經過一連串的還原反應所造成。