13. 下列有關食材的烹調處理，何者正確？ (A) 魚條應順絞切，牛肉應逆絞切，形狀質地才佳 (B) 煮蛋花湯時，水溫 60℃時即應淋下蛋液，蛋花才嫩 (C) 以一杯顆米煮飯所用的水量應比以一杯蓬萊米煮飯來得多 (D) 同一道菜餚內，食材的種類及色澤應多元，刀工形狀也應不同才美觀