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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141209
> 試題詳解
16. 下列何者
不是
適當的菌種保存方法？
(A) 定期移植
(B) 熱風乾燥
(C) 冷凍乾燥
(D) 冷凍保存
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17. 下列對酵素的描述何者 不正確 ？ (A) 酵素是催化劑 (B) 溫度和反應速度有關 (C) 酵素反應溫度越高越好 (D) 冷藏可以抑制酵素性褐變
#3940148
18. 下列有關澱粉酶 β-amylase 的敘述何者正確？ (A) 產物是麥芽糖 (B) 產物是澱粉 (C) 能水解 β-1,4-糖苷鍵結 (D) 能水解 α-1,6-糖苷鍵結
#3940149
19. 進行酒精發酵時，作為反應基質的糖與產物酒精之間的關係是？ (A) 2 莫耳葡萄糖產生 1 莫耳酒精 (B) 1 莫耳葡萄糖產生 1 莫耳酒精 (C) 1 莫耳葡萄糖產生 2 莫耳酒精 (D) 1 莫耳葡萄糖產生 3 莫耳酒精
#3940150
20. 下列何者是工業上常用微生物來生產的胺基酸？ (A) 乳酸 (B) 琥珀酸 (C) 麩胺酸 (D) 檸檬酸
#3940151
21. 下列何者屬於細菌性毒素型食品中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌中毒 (B) 沙門氏菌中毒 (C) 霍亂弧菌中毒 (D) 腸炎弧菌中毒
#3940152
22. 下列有關於腸炎弧菌的敘述何者正確？ (A) 屬於毒素型中毒 (B) 革蘭氏陽性菌 (C) 會產生耐熱孢子 (D) 需在 0.5-10%的食鹽濃度下始能發育
#3940153
23. 下列有關於諾羅病毒的敘述何者正確？ (A) 病毒外有套膜(envelope)保護 (B) 是 RNA 病毒 (C) 典型病狀為手足口病或咽峽炎 (D) 是桿狀病毒
#3940154
24. 下列有關病原性大腸菌的敘述何者 不正確 ？ (A) 代表例之一是大腸桿菌 O157:H7 (B) 主要藉由飛沫傳染 (C) 部分表面抗原和一般大腸桿菌不同 (D) 只需少數病菌即可致病 3
#3940155
25. 下列何者屬於微生物快速檢驗分析中的免疫分析法？ (A) 生化反應測試法 (B) 南方雜合法 (C) 聚合酶鏈鎖反應 (D) 乳膠凝集試驗
#3940156
26. 食品經高溫(550～600°C)處理後殘存的灰分成分之一為？ (A) CO2 (B) NH3 (C) NaCl (D) H2O
#3940157
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