17.肉經烹調後會產生收縮的情形,是由於加熱時肉的何種成分變性,析出肉汁的關係?
(A)礦物質
(B)澱粉質
(C)脂質
(D)蛋白質。
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統計: A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3971244
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