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高中技藝◆水產食品
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142435
> 試題詳解
18.果膠是以何者為主體的複合多醣體？
(A)葡萄糖醛酸
(B)半乳糖醛酸
(C)半乳糖酸
(D)半乳糖二酸。
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19.下列何者可迅速的增加澱粉糊液的甜度？(A)β-澱粉酶 (B)α-澱粉酶 (C)葡萄糖澱粉酶 (D)支鏈澱粉酶。
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20.下列何者不是澱粉經澱粉水解酶後的產物？(A)木糖 (B)椭精 (C)麥芽寡糖(oligomaltose) (D)麥芽糖。
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21.蔗糖經轉化水解而成轉化糖，其組成為 (A)葡萄糖加麥芽糖 (B)果糖加半乳糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖加果糖。
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22.檢驗醬油是否添加化學醬油，可分析 (A)鹽酸 (B)果糖酸 (C)葡萄糖 (D)α-萘酚。
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#3970181
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#3970182
26.雙縮膜反應是蛋白質溶液加等量 \(10\%\) NaOH並滴加少量 \(1\%\) \(\mathrm{CuSO_4}\) 則產生(A)紫紅色 (B)黃色 (C)綠色 (D)黑色反應。
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27.蝦類黑變主要是蝦體中何種胺基酸被氧化所形成？(A)色胺酸(tryptophan) (B)胱胺酸(cystine) (C)離胺酸(lysine) (D)酪胺酸(tyrosine)。
#3970184
28.下列何種屬於動物的必需脂肪酸？(A)硬脂酸 (B)棕榈油酸 (C)亞麻油酸 (D)二十碳五烯類酸。
#3970185
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