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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
18. 皮蛋的製作是將鴨蛋浸泡在：
(A)鹼液
(B)酸液
(C)糖
(D)鹽巴
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19. 吊片為何種食材？ (A)茄子 (B)人蔘果 (C)玉蘭片 (D)乾魷魚
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20. 對於蔬菜的別稱敘述，何者為正確的答案組合？ a. 孟宗竹筍---春筍 b. 結球甘藍---高麗菜 c. 金針花---忘憂草 d. 豌豆---敏豆 (A) a、c (B) b、c (C) a、c、d (D) a、b、c
#3948286
21. 何者為黃豆類為主的食材？ (A)乾絲、烤麩、百頁 (B)腐竹、素雞、千張 (C)烤麩、腐竹、豆包 (D)千張、麵輪、腐皮
#3948287
22. 對於蔬菜盛產季節的敘述，何者為正確的答案組合？ a. 苦瓜---春天 b. 油菜---夏天 c. 蓮藕---秋天 d. 白蘿蔔---冬天 (A) b、d (B) c、d (C) a、b、d (D) b、c、d
#3948288
23. 下列何組食材的營養分類皆屬油脂類？ (A)黃豆、松子、腰果 (B)綠豆、花生、芝麻 (C)花生、核桃、松子 (D)黑豆、松子、芝麻
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#3948290
25. 烤鴨沾醬製作最主要的醬料為？ (A)XO 醬 (B)番茄醬 (C)豆瓣醬 (D)甜麵醬
#3948291
26. 產於阿里山的綠色芥末其主要成分為： (A)山葵 (B)綠花椒 (C)芥菜籽 (D)青花椒
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27. 外觀與花枝相似，但不是花枝的頭足類為： (A)烏賊 (B)軟絲 (C)透抽 (D)小管
#3948293
28. 購買油品時，建議選購何者認證的商品？ (A)GAP (B)GSP (C)TAP (D)TQF
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