23. 有關蛋的烹調特性，下列何者正確？
(A) 加入鹽、糖，會使蛋液的凝固溫度上升，而使蛋變硬
(B) 以熱凝固性而言，蛋黃比蛋白的凝固溫度低
(C) 以起泡性而言，蛋白 > 全蛋 > 蛋黃
(D) 以全蛋做沙拉醬比以蛋黃來得容易成功

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