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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
> 試題詳解
24. 「香葉」是辛香料的別稱：
(A).茴香葉
(B).香菜
(C).月桂葉
(D).紫蘇
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25. 以「水晶」命名的菜是指何種烹調方式所製成？ (A) 醃 (B) 拌 (C) 熗 (D) 凍。
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26. 豬腳的洗法以何者為佳？ (A) 刮洗法 (B) 沖洗法 (C) 擦洗法 (D) 搓洗法
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27. 「爆」最適合的火侯為： (A).武火 (B).中火 (C).文火 (D).微火
#3908173
28. 具有「百菜百味」之特色的菜系為： (A).四川菜 (B).江浙菜 (C).山東菜 (D).廣東菜
#3908174
29. 與老人痴呆症有關的器具材質為： (A).生鐵 (B).銅 (C). 鎳 (D).鋁
#3908175
30. (甲)1 磅=454 公克、(乙) 1 茶匙=5 公克(丙) 1 兩=37.5 公克、(丁) 1 市斤=600 公克 以上何種敘述正確： (A).甲乙 (B).甲丙 (C).甲乙丙 (D).甲乙丙丁
#3908176
31. 螞蟻上樹的主要食材含哪兩種? (A). 豆鼓、米粉 (B). 豆鼓、冬粉 (C).絞肉、米粉 (D).絞肉、冬粉
#3908177
32. 三杯雞的最主要香味來源於何： (A).芹菜 (B).葱 (C).香菜 (D).九層塔
#3908178
33. 「乾果之王」是指哪一種乾果： (A).板栗 (B).銀杏 (C).杏仁 (D).蓮子
#3908179
34. 製作名菜東坡肉，應選用哪一部位的肉品？ (A)肩胛肉 (B)三層肉 (C)腰內肉 (D)後腿肉。
#3908180
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