24. 食材泡發方式何者錯誤？
(A) 海參適合水煮發。
(B) 洋菜適合熱水發。
(C) 豬皮適合油發。
(D) 鱿魚適合鹼水發。

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25. 有關醬油敘述，何者正確？ a. 陳年醬油必需經過發酵步驟。 b. 醬油膏代表以高比例天然發酵醬油製作。 c. 淡色醬油鹽度較低。 d. 蠔油著重鮮味。 e. 醬油露為化學醬油。 (A)ad (B)abcd (C)ade (D)bcd

26. 下列何者為發酵食品？ a. 蝦醬 b. 魚露 c. 豆鼓 d. 芝麻醬 e. 辣椒醬 f. 冰醋酸 g. 豆瓣醬 (A)abcfg (B)abcg (C)abdg (D)abef

27. 有關膨大劑的敘述，何者錯誤？ (A)發粉為一種化學膨大劑，需要水及高溫的作用。 (B)阿摩尼亞適合用在含水量多的產品。 (C)新鮮酵母較乾酵母使用比例為多。 (D)速溶酵母一般應於冷藏保存。

28. 有關麵食產品製作，何者正確？ (A)酥油皮類類的油皮及油酥都需要經過鬆弛。 (B)蔥油餅適合使用冷水麵製作。 (C)熱水麵比冷水麵的麵糰柔軟。 (D)鳳梨酥屬於酥皮類。

29. 下列菜餚何者屬於湘菜？ (A) 剝椒魚頭。 (B) 宋嫂魚羹。 (C) 佛跳牆。 (D) 砂鍋魚頭。

30. 下列常用烹調用具，何者的傳熱性最佳？ (A) 不鏽鋼鍋。 (B) 鐵鍋。 (C) 銅鍋。 (D) 陶瓷鍋。

1. 我們常說日光是最終能量來源，因為生物可透過甲作用將日光能轉變為化學能來儲存在葡萄糖中，再透過乙作用將儲存的能量釋放出來供生物體細胞的利用。此甲和乙分別是哪一種作用？ (A)光合、消化 (B)呼吸、消化 (C)消化、排泄 (D)光合、呼吸

2. 「多數低等的生物需生活在有水的環境中」，若這句話是正確的，則最有可能的原因是下列哪一個選項？ (A)所有的細胞代謝作用均需要水的參與反應 (B)細胞代謝所需的養分和產生的廢物常需溶於水才能運送到各處 (C)水可吸收多餘的熱量，用來加速代謝作用 (D)水是重要的養分，能產生能量供細胞使用

3. 一般 X 光檢查是一種非侵入性的快速影像檢查，在照射過程中，放射師常會透過廣播請受檢者「吸氣、憋氣」(先深呼吸後憋氣)數秒鐘，俟拍攝完畢後會再指示可以呼吸。在「吸氣、憋氣」過程中，此時胸腔的變化包括有 (甲) 肺部脹大 (乙)肋骨上升 (丙) 橫膈膜下降 (丁) 胸腔體積擴大，四種情形；試問其變化順序應為何？ (A)丙丁乙甲 (B)乙丁丙甲 (C)丙乙丁甲 (D)丙乙甲丁

4. 醫學研究發現若將老鼠的腦垂腺切除後，其甲狀腺機能也會有衰退的現象，推測其原因，最有可能是下列哪個因素造成的？ (A)腦垂腺和甲狀腺之間的神經被切除 (B)沒有可促進甲狀腺分泌的激素產生 (C)沒有生長素導致甲狀腺的生長也受阻 (D)大腦細胞發生突變所導致的結果

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