27. 大豆中所含下列哪種酵素，會使加工過程中產生豆味？
(A) 過氧化酶( peroxidase )
(B) 澱粉酶( amylase )
(C) 蛋白酶( protease )
(D) 脂肪加氧酶( lipoxygenase )

答案：（D）脂肪加氧酶（Lipoxyge...