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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
281.煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在?
(A)與水一道加入
(B)與玉米澱粉拌勻加入
(C)糖水部分煮沸後加入
(D)待餡煮好後加入拌勻。
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636. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在(A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部份煮沸後加入(D)待餡煮好後加入拌勻。
#260453
124. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在? (A)與水一道加入 (B)與玉米澱粉拌勻加入 (C) 糖水部分煮沸後加入 (D)待餡煮好後加入拌勻 。
#2928090
124. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在? (A)與水一道加入 (B)與玉米澱粉拌勻加入 (C)糖水部分煮沸後加入 (D)待餡煮好後加入拌勻 。
#3692464
126. 煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在? (A)與水一道加入(B)與玉米澱粉拌勻加入(C)糖水部分煮沸後加入(D)待餡煮好後加 入拌勻。
#784212
282.製作丹麥麵包整形宜在?(A)近烤爐邊(B)一般的工作間(C)在溫度較低的場所(D)與溫度無關,在哪裡整形皆可。
#3843742
283.麵粉的pH值變小時,小西餅的體積?(A)不變(B)變大(C)變小(D)變厚。
#3843743
284.餅乾用麵粉,若酸度偏高時,配方中應提高?(A)小蘇打(B)水(C)氧化劑(D)油脂的用量。
#3843744
285.蘇打餅乾成品的pH值比一般奶油小西餅為?(A)高(B)相同(C)低(D)測不出來。
#3843745
286.下列哪種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌速度不同(B)配方不同(C)攪拌機型式不同(D)攪拌人員不同。
#3843746
287.正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包?(A)長(B)短(C)一樣(D)不受限制。
#3843747
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