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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
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29. 下列何種器具材質中的含碳量最高：
(A). 生鐵
(B). 熟鐵
(C). 不鏽鋼
(D). 銅
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30. 下列何種食材不屬於「烏賊類」： (A). 花枝 (B). 軟絲 (C). 墨魚 (D). 魷魚
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38. 爆炒腰花的火候及油溫為 (A). 旺火熱油 (B). 文火熱油 (C). 旺火溫油 (D). 文火溫油
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39. 下列何種食材又稱為淡菜？ (A) 海參 (B) 鮑魚 (C) 貽貝 (D) 蛤蜊
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