阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
93年 - 93 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144584
> 試題詳解
29. 下列何者不是食品膠在食品加工常利用的目的?
(A)凝膠
(B)抑制糖結晶析出
(C)增加水活性
(D)增加黏稠度
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
30. 下列何者不是低酸性罐頭食品腐敗的主要腐敗菌? (A)中溫性孢子形成菌 (B)嫌氣性孢子形成菌 (C)肉毒桿菌 (D)黴菌
#4028586
31. 下列何者為油中水滴型乳化液(w/o emulsion)之產品? (A)牛乳 (B)蛋黃醬(mayonnaise) (C)冰淇淋 (D)人造乳酪(margarine)
#4028587
複選題32. 下列何者為併用酵母菌與細菌所醱酵的微生物產品? (A)食醋 (B)醃菜 (C)納豆 (D)葡萄酒
#4028588
33. 下列敘述何者不正確? (A)「阿米諾法」(amylo-process)製造酒精的主要糖化菌株為根黴菌屬(Rhizopus) (B)製造味噌主要係以麴菌屬(Aspergillus)為菌株 (C)一般酵母菌主要以蛋白質為營養源 (D)「阿米諾法」乃指利用澱粉糖化之同時進行酒精發酵的米酒製造方法
#4028589
34. 下列何者無法用於蔬果加工時綠色的保持? (A)添加氫氧化鈣 (B)降低加工溫度 (C)添加脂氧合酶(lipoxygenase) (D)添加氫氧化鎂
#4028590
35. 下列何者屬於食品物理的劣化? (A)褐變 (B)澱粉老化 (C)油脂自氧化 (D)病原菌污染
#4028591
36. 下列何者為油脂冬化(winterization)之目的? (A)促使固體脂析出,以便去除 (B)產生渾濁以增加濁度 (C)去除低熔點的高不飽和度之液體脂類 (D)用於沙拉油製造,使其於夏季高溫貯存時較為穩定
#4028592
37. 下列何者對於加工過程中維生素C之劣變,影響最小? (A) pH值 (B)水活性 (C)溫度 (D)果膠酵素
#4028593
38. 下列有關呈味之敘述,何者正確? (A)食品能呈現鮮味,主要係來自糖類的作用 (B)不溶性單寧會增加澀味感覺 (C)蘋果酸鈉有近似食鹽之鹹味,可用於無鹽醬油調味 (D)甜度之代表物質為糖類,一般以葡萄糖做為甜度標準物質
#4028594
39. 下列何者屬於中濕性食品(intermediate moisture food)? (A)奶粉 (B)馬鈴薯片 (C)新鮮肉 (D)果醬
#4028595
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248