38. 下列有關呈味之敘述,何者正確?
(A)食品能呈現鮮味,主要係來自糖類的作用
(B)不溶性單寧會增加澀味感覺
(C)蘋果酸鈉有近似食鹽之鹹味,可用於無鹽醬油調味
(D)甜度之代表物質為糖類,一般以葡萄糖做為甜度標準物質

答案是（C）蘋果酸鈉有近似食鹽之鹹味，...