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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
30. 提出生物五界系統分類學的學者？
(A)富萊明
(B)懷特克氏
(C)雷文霍克
(D)科赫
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31. 用於製造豆腐乳之菌屬 (A)Trichoderma (B)Penicillium (C)Mucor (D)Monascus
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32. 以有機物為最終的電子(氫)受體的生物氧化作用稱為 (A)氧化還原 (B) 有氧呼吸 (C)無氧呼吸 (D)發酵作用
#3939788
33. 醣解作用的最終產物為 (A)水與二氧化碳 (B)丙酮酸 (C)水與氧氣 (D)檸檬酸
#3939789
34. 何者用於乾酪的製造？ (A)脂解酶 (B)乳糖酶 (C)凝乳酶 (D)澱粉糖化酶
#3939790
35. 常造成肉類、蛋奶類等蛋白質食品的食物中毒，引起急性腸胃炎，如嘔 吐、下痢、腹瀉、腹痛等症狀的病原菌？ (A)肉毒桿菌 (B)沙門氏桿菌 (C) 腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#3939791
36. 有機生長因子主要為維生素 B 群，此等物質於生物體內的作用為 (A)構 成細胞成份 (B)酵素的輔酶 (C)產生能量 (D)合成蛋白質
#3939792
37.發現青黴素之學者？ (A)富萊明 (B)懷特克氏 (C)巴斯德 (D)虎克
#3939793
38.何者用於葡萄糖的製造？ (A)lipase (B)β-amylase (C)pectinase (D)protease
#3939794
39. 絕對厭氧性產孢子桿菌，能分泌強烈的神經毒素的食物中毒菌？ (A)肉 毒桿菌 (B)沙門氏桿菌 (C)腸炎弧菌 (D)仙人掌桿菌
#3939795
40. 使用熱風烘箱進行乾熱滅菌之條件與場合，下列何者有誤? (A)適用玻璃 製吸管或培養皿滅菌 (B)須於攝氏 170 度下，維持一小時 (C) 須於攝氏 160 度下，維持兩小時 (D) 須於攝氏 100 度下，維持四小時
#3939796
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