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食品分析與檢驗
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141201
> 試題詳解
31. 用於製造豆腐乳之菌屬
(A)Trichoderma
(B)Penicillium
(C)Mucor
(D)Monascus
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32. 以有機物為最終的電子(氫)受體的生物氧化作用稱為 (A)氧化還原 (B) 有氧呼吸 (C)無氧呼吸 (D)發酵作用
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#3939789
34. 何者用於乾酪的製造？ (A)脂解酶 (B)乳糖酶 (C)凝乳酶 (D)澱粉糖化酶
#3939790
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#3939791
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#3939792
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38.何者用於葡萄糖的製造？ (A)lipase (B)β-amylase (C)pectinase (D)protease
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#3939795
40. 使用熱風烘箱進行乾熱滅菌之條件與場合，下列何者有誤? (A)適用玻璃 製吸管或培養皿滅菌 (B)須於攝氏 170 度下，維持一小時 (C) 須於攝氏 160 度下，維持兩小時 (D) 須於攝氏 100 度下，維持四小時
#3939796
41. 何者為果汁的澄清劑？ (A)pectinase (B)lactase (C)protease (D)lipase
#3939797
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