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高中技藝◆中餐烹飪
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#142463
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33. 新鮮黃魚以何種烹調法可延長食用期？
(A)清蒸黃魚
(B)大蒜黃魚
(C)醋溜黃魚
(D)煙燻黃魚。
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34. 下列何者為非：(A)雪蛤是中國林蛙 (B)雪蛤適合製作甜點 (C)哈士蟆是中國林蛙的唾液 (D)哈士蟆含有大量賀爾蒙。
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35. 粉蒸小排骨所用的蒸肉粉，主要成分是： (A)太白粉 (B)麵粉 (C)豬肉乾磨成粉 (D)在來米粉。
#3971262
36. 芫爆墨魚捲的刀工，是在墨魚身軀何面劃花刀，過水後才會捲得漂亮？ (A)內面 (B)外面 (C)內外面皆可 (D)看大小決定。
#3971263
37. 葉菜類洗滌時應： (A)先切後洗 (B)先洗後切 (C)先洗或先切皆可 (D)不洗、直接切。
#3971264
38. 量匙間的相互關係，何者正確？ (A)1 大匙為 12 毫升 (B)1 小匙為 3 毫升 (C)1 小匙相當於 1/3 大匙 (D)1 大匙相當於 5 小匙。
#3971265
39. 選購新鮮的蝦應選： (A)頭部脫落的 (B)蝦身柔軟的 (C)蝦身結實的 (D)頭部帶有黑色的。
#3971266
40. 以下有關「沙其瑪」麵食的說明是錯誤的： (A)是連寧的點心 (B)滿族傳統糕點 (C)用低筋麵粉製作 (D)須經油炸製作。
#3971267
1. 船舶相對方位的正橫稱為： (A) Ahead (B) Astern (C) Abeam (D) Quarter
#3971268
2. 有關船艏(Ahead)之方位，係指在船艏左右幾度以內之方位？(A) 3 度 (B) 5 度 (C) 8 度(D) 10 度
#3971269
3. 某目標在本船相對方位 230 o 處，則我們可稱為在： (A) 右艏向 (on the starboard bow) (B) 右艉向 (on the starboard quarter) (C) 左艏向 (on the port bow) (D) 左艉向 (on the port quarter)
#3971270
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