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高中技藝◆水產食品
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102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
> 試題詳解
37. 下列何者不屬於多醣類:
(A)澱粉
(B)高甲氧基果膠
(C)洋菜膠
(D)動物膠
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相關試題
38. 一般言,下列何種米種含有較高量之直鏈澱粉:(A)蓬萊米(B)在來米(C)圓糯米(D)黑糯米
#3963587
39. 下列何種酵素應用於飴糖的製造:(A)蛋白酶(protease)(B)纖維酶(cellulase)(C)澱粉酶(amylase)(D)果膠酶(pectinase)
#3963588
40. 以斐林試驗檢驗還原糖所產生的紅棕色沈澱是:(A)氧化銅(B)氯化亞銅(C)氧化亞銅(D)氧化亞鐵
#3963589
41. 下列何者不與醣類之醛基(CHO)反應:(A)斐林試劑(Fehling’s reagent)(B)銀鏡反應(Silver mirror reaction)(C)寧海德寧試劑(Ninhydrin reagent)(D)苯基聯胺(Phenylhydrazine)
#3963590
42. 下列胺基酸何者分子量最小:(A)Leucine(白胺酸)(B)Serine(絲胺酸)(C)Arginine(精胺酸)(D)Glycine(甘胺酸)
#3963591
43. 下列胺基酸何者屬於芳香族胺基酸:(A)Phenylalanine(苯丙胺酸)(B)Glycine(甘胺酸)(C)Alanine(丙胺酸)(D)Lysine(離胺酸)
#3963592
44. 麩胺酸(glutamic acid)是屬於:(A)含硫胺基酸(B)中性胺基酸(C)酸性胺基酸(D)鹼性胺基酸
#3963593
45. 下列何者為含硫胺基酸:(A)Cysteine(半胱胺酸)(B)Leucine(白胺酸)(C)Tyrosine(酪胺酸)(D)Lysine(離胺酸)
#3963594
46. 下列有關胺基酸的敘述何者為非:(A)胺基酸具有酸鹼兩性(B)胺基酸是構成蛋白質的基本單位(C)有些胺基酸人體無法製造,也不能由其他物質轉換而來,若攝取不足,會導致發育生長不良等症狀,這些胺基酸稱為必須胺基酸(D)胺基酸在等電點 pH 值時不帶電荷
#3963595
47. 蛋白質發生變性時,未被破壞的結構是第幾級:(A)一級(B)二級(C)三級(D)四級
#3963596
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