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食品加工學
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93年 - 93 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144584
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4. 一般油脂工廠生產沙拉油常使用下列何種溶劑來萃取?
(A)乙醚
(B)丙酮
(C)丁烷
(D)正己烷
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5. 素火腿或肉燥罐頭等產品經常添加人造肉,而製造人造肉的原料以下列何者居多? (A)酪蛋白 (B)大豆蛋白 (C)雞蛋蛋白 (D)小麥蛋白
#4028561
6. 台灣目前流行各式酒莊,葡萄酒酒莊在製造葡萄酒時,常發現葡萄酒中有混濁現象,此現象可用下列何種酵素來改善? (A)胃蛋白酶 (B)α-澱粉酶 (C)果膠酵素 (D)木瓜酵素
#4028562
7. PVC 材質的撕裂強度範圍最大,所謂的PVC是指: (A)聚苯乙烯 (B)聚氯乙烯 (C)聚乙烯苯酸 (D)聚乙烯
#4028563
8. 下列何者為不飽和脂肪酸? (A)棕櫚油酸(palmitoleic acid) (B)硬脂酸(stearic acid) (C)軟脂酸(palmitic acid) (D)珍珠酸(margaric acid)
#4028564
9. 近來速食市場競爭激烈,產品精緻化,例如乾燥蛋花湯包再以熱水復水後如同現煮一般。請問下列何種乾燥方法處理之食品,其復水力最佳? (A)鼓膜乾燥 (B)真空乾燥 (C)真空凍結乾燥 (D)傳統乾燥法
#4028565
10. 褐變反應分為酵素性和非酵素性二大類,請問下列何者屬於酵素性褐變反應? (A)抗壞血酸氧化 (B)酚酶氧化 (C)梅納反應 (D)焦糖化反應
#4028566
11. 下列何者不是六碳糖? (A)半乳糖 (B)果糖 (C)木糖 (D)葡萄糖
#4028567
12. 市售油脂種類琳瑯滿目,下列何種油脂安定性最佳? (A)棕櫚油 (B)葵花油 (C)魚油 (D)亞麻仁油
#4028568
13. 屠宰工廠將豬電昏放血致死,屠體會發生死後僵直現象,請問下列何者與死後僵直關係最密切? (A) AMP (B) ATP (C) DNA (D) RNA
#4028569
14. 製造杏仁豆腐時,將洋菜原料溶解於約 100°C 的熱水中,冷卻至溫度幾度以下才能形成膠體狀? (A) 45°C (B) 55°C (C) 65°C (D) 75°C
#4028570
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