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食品加工學
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93年 - 93 二技統測_食品技術類_專業科目(二)：食品加工#144584
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7. PVC 材質的撕裂強度範圍最大,所謂的PVC是指:
(A)聚苯乙烯
(B)聚氯乙烯
(C)聚乙烯苯酸
(D)聚乙烯
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8. 下列何者為不飽和脂肪酸? (A)棕櫚油酸(palmitoleic acid) (B)硬脂酸(stearic acid) (C)軟脂酸(palmitic acid) (D)珍珠酸(margaric acid)
#4028564
9. 近來速食市場競爭激烈,產品精緻化,例如乾燥蛋花湯包再以熱水復水後如同現煮一般。請問下列何種乾燥方法處理之食品,其復水力最佳? (A)鼓膜乾燥 (B)真空乾燥 (C)真空凍結乾燥 (D)傳統乾燥法
#4028565
10. 褐變反應分為酵素性和非酵素性二大類,請問下列何者屬於酵素性褐變反應? (A)抗壞血酸氧化 (B)酚酶氧化 (C)梅納反應 (D)焦糖化反應
#4028566
11. 下列何者不是六碳糖? (A)半乳糖 (B)果糖 (C)木糖 (D)葡萄糖
#4028567
12. 市售油脂種類琳瑯滿目,下列何種油脂安定性最佳? (A)棕櫚油 (B)葵花油 (C)魚油 (D)亞麻仁油
#4028568
13. 屠宰工廠將豬電昏放血致死,屠體會發生死後僵直現象,請問下列何者與死後僵直關係最密切? (A) AMP (B) ATP (C) DNA (D) RNA
#4028569
14. 製造杏仁豆腐時,將洋菜原料溶解於約 100°C 的熱水中,冷卻至溫度幾度以下才能形成膠體狀? (A) 45°C (B) 55°C (C) 65°C (D) 75°C
#4028570
15. 下列何者屬於含油量高的製品常用之抗氧化劑? (A) POV (B) TBA (C) TBHQ (D) Citric acid
#4028571
16. 夏天冷盤食品之一的肉凍產品,是利用肉中所含動物膠製造而得,請問動物膠屬於動物的何種成分? (A)醣類 (B)維生素 (C)蛋白質 (D)脂質
#4028572
17. 烘焙工業上,經常添加下列何種化合物作為麵包的防腐劑? (A)己二烯酸鹽 (B)苯甲酸鹽 (C)去水醋酸鹽 (D)丙酸鹽
#4028573
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