4. 何種反應需要胺基酸之參與？ (A)糊化作用 (B)焦糖化反應 (C)抗壞血酸氧化反應 (D)以上皆非。 D，復文，食品化學與分析 II，p. 183~186；台科大，食品化學與分析 II， p. 150