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115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
> 試題詳解
44. 依圖四所示,該二重捲封外觀最可能的缺點為何?
(A)突唇或突舌
(B)假捲封
(C)尖銳捲緣
(D)切罐
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45. 下列何者為傳統海蜇皮製作原料? (A)魚溶漿 (B)鹿角菜膠 (C)水母 (D)翻車魚魚皮
#3956922
46. 海帶表面具有甜味的白色粉末為何種成分? (A)甘露糖醇(mannitol) (B)牛磺酸(taurine) (C)肉苷酸(inosinic acid) (D)甘露糖醛酸(mannuronic acid)
#3956923
47. 下列何種水產品在製作過程中需接種黴菌,並在黴菌發酵作用後產生更好的風味及品 質? (A)魷魚乾 (B)魚翅 (C)烏魚子 (D)柴魚
#3956924
48. 若以大型龍蝦為原料進行冷凍,請問下列何種方法的冷凍速度最快? (A)浮流式冷凍法 (B)液態氮噴霧冷凍法 (C)間接接觸式冷凍法 (D)強力送風式冷凍法
#3956925
49. 針對塊狀冷凍生肉,欲達到快速解凍、解凍後仍能維持高品質。下列何種解凍方法最可 能符合要求? (A)微波解凍 (B)調理解凍 (C)流水解凍 (D)冷藏解凍
#3956926
50. 依據”製造冷藏貯存及販賣之真空包裝即食食品法規(GHP 第 38 條)”規定,若產品達到任 一規定條件,保存期限可以在十日以上。請問下列哪一條件可達到上述法規的要求,產 品保存期限可超過十日? (A)水活性 0.95 (B)pH 值 4.8 (C)煙燻、2.0%鹽濃度 (D)添加亞硝酸鹽
#3956927
1. 01 年 12 月 1 日買入上市公司股票,持有供交易,成本$100,000,01、02 年底的收盤價為$102,000、$97,000。則 02 年底期末衡量分錄借記(A) 透過損益按公允價值衡量之金融資產利益$2,000(B) 透過損益按公允價值衡量之金融資產損失$3,000(C) 透過損益按公允價值衡量之金融資產損失$5,000(D) 強制透過損益按公允價值衡量之金融資產評價調整$5,000
#3956928
2. 01 年初購買機器一部,成本$270,000,估計殘值$18,000,估計使用年限 6 年,採用年數合計法計提折舊。03 年初將折舊方法改為倍數餘額遞減法,則 03 年度折舊費用為多 少? (A)$69,000 (B)$60,000 (C)$55,000 (D)$50,000
#3956929
3. 下列對支付各種運費之敘述何者錯誤?(A)銷貨發生的運費屬於營業費用 (B)進貨發生的運費屬於進貨成本(C)取得資產之運費屬於資產成本 (D)由公司支付之運費必屬資產
#3956930
4. 下列敘述何者正確?(A)企業內部不能產生無形資產(B)所有無形資產都應攤銷(C)特許權每年所支付的年費記入當期費用(D)自行發展商譽可以入帳
#3956931
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