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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140508
> 試題詳解
45. 虎掌肉是指豬的哪一部位?
(A).前腿肉
(B).前腳
(C).後腿肉
(D).後腳
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46. 用作排骨飯的帶骨豬排是豬的哪一部位? (A).大排 (B).中排 (C).小排 (D).粗排
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47. 蔬菜中的苦味主要來源為? (A).薑酚 (B).硫化二丙烯基 (C).植物鹼 (D).草酸
#3920721
48. 以下伴手禮與主要地區不符合者為? (A).包種茶／新北市 (B).鳳眼糕／台中市 (C).新港飴／嘉義縣 (D).旗鼓餅／高雄市
#3920722
49. 三星蔥產於何地? (A).嘉義 (B).台南 (C).屏東 (D).宜蘭
#3920723
50. 四川的大紅袍是指何種辛香調味料? (A).花椒 (B).胡椒 (C).新鮮辣椒 (D).乾辣椒
#3920724
( )1.對於食用油脂認識，下列何者為正確?(A)所謂調和油就是混有二種以上的油品(B)棉籽油含棉酚標準量以上也可食用(C)銅葉綠素可添加在橄欖油中(D)大豆沙拉油含反式脂肪。
#3920725
( )2.一點心營養成分中含有脂肪與蛋白質各 10 公克，碳水化合物 50 公克，請問總熱量有多少大卡(A)330(B)350(C)380(D)400。
#3920726
( )3.製作大理石蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用(A)網狀(球狀)(B)槳狀(C)鈎狀(D)螺旋狀。
#3920727
( )4.下列食品何種油脂含有膽固醇？(A)大豆油(B)花生油(C)芝麻油(D)奶油。
#3920728
( )5.雞蛋中蛋黃與蛋白的重量比通常為(A)1：1(B)1：2(C) 1：3 (D) 1：4。
#3920729
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