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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
> 試題詳解
47. 粵菜中的「百花」是以何種食材為主？
(A) 絞肉
(B) 胡蘿蔔細粒
(C) 芹菜細粒
(D) 蝦泥。
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#3908197
( )2. 油脂 1 克可供給(A)9 大卡 (B)7 大卡 (C)5 大卡 (D)3 大卡 的熱量
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#3908199
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#3908200
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( )6. 為增加脆皮披薩麵糰之筋性和韌度，可加入何種材料提升麵粉之蛋白質？ (A) 麵筋粉 (B)糖 (C)酸味劑 (D)鹽
#3908202
( )7. 需要產品具有特殊風味及加深色澤，通常採用何種糖類較佳？ (A)粗糖 (B) 細砂糖 (C)糖漿 (D)糖粉
#3908203
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