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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141596
> 試題詳解
5. 絲瓜、苦瓜、筊白筍的主要盛產期是哪一個?
(A) 1 月~4 月
(B) 5 月~9 月
(C) 10 月~12 月
(D) 全年
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6. 下列有關水果的盛產期,哪一項是正確的?(A) 火龍果--春天 (B) 枇杷--夏天 (C) 水蜜桃--春天 (D) 番茄--冬天
#3955888
7. 下列哪一個是牛肉屠體最柔軟的部位?(A) Rib (B) Sirloin (C) Shank (D) Short loin
#3955889
8. 「蠔鼓」是哪一種食物加工而成的?(A) 蚵仔 (B) 黃豆 (C) 黑豆 (D) 蛤蜊
#3955890
9. 下列哪一項不是四神湯的主要材料?(A) 蓮子 (B) 淮山 (C) 當歸 (D) 薏仁
#3955891
10. 下列哪一種食材不適宜做成拔絲的菜餚?(A) 蘋果 (B) 香蕉 (C) 芋頭 (D) 蓮霧
#3955892
11. 下列地方特色菜餚的配對,哪一個是正確的?(A) 廣東---宮保雞丁 (B) 湖南---湯泡魚生(C) 北平---龍鬚燕丸 (D) 山東---宋嫂魚羹
#3955893
12. 製作魚糕、魚丸時,添加下列哪一種材料可使蛋白溶出,形成溶膠狀,經加熱後使成品有彈性?(A) 小蘇打 (B) 鹽 (C) 醋 (D) 酒
#3955894
13. 下列食物的別名,哪一個是錯誤的?(A) 巴西利又稱芫荽 (B) 肉桂又稱玉桂(C) 花椒又稱川椒 (D) 八角又稱大茴香
#3955895
14. 下列哪一個不是四川省的特色菜餚?(A) 蒜泥白肉 (B) 怪味雞 (C) 鍋塌豆腐 (D) 回鍋肉
#3955896
15. 將醃好的食物沾上麵糊炸至金黃色,這種烹調法稱為?(A) 乾炸 (B) 高麗炸 (C) 軟炸 (D) 酥炸
#3955897
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