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高中技藝◆水產食品
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105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
> 試題詳解
9.醃漬過中麥與發酵的益生菌是
(A)磷酸菌
(B)乳酸菌
(C)果酸
(D)醋酸菌
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相關試題
10.某一食品已知以濕重為基準的水分百分率為 50%，若換成乾重為基準的含水率，應為每克乾重含多少水？ (A) 4 克 (B) 3 克 (C) 2 克 (D) 1 克。
#3957167
11. 70%含水率的牛蒡原料，乾燥至 13%水分時，廢棄物是 10%，試問收量約莫是多少%？ (A) 11 % (B) 21 % (C) 31 % (D) 41 %。
#3957168
12.欲調配 40%的稀釋天然柳橙汁 200 kg，需從 2.5 倍濃縮柳橙汁取多少量？ (A) 80 kg (B) 100 kg (C) 200 kg (D) 32 kg。
#3957169
13. 茶與咖啡加工是屬於何種植物性原料？ (A) 園藝品 (B) 林產品 (C) 特用農產品 (D) 農產品
#3957170
14. 食品加工若依用途分類，水產品加工是屬於 (A) 主食之加工 (B) 副食之加工 (C) 嗜好品之加工 2 (D) 調味配料之加工
#3957171
15. 有些食品包裝內會充填氮氣與二氧化碳等情性氣體的主要目的為何？ (A) 避免昆蟲危害食品品質 (B) 避免食品本身酵素的分解作用 (C) 避免氧氣引起食品品質變劣 (D) 避免寄生蟲危害食品品質
#3957172
16. 有關殺菌程度，定義為「在特定溫度下，殺滅 90% 微生物所需的加熱時間」稱為何？ (A) F 值 (B) D 值 (C) Z 值 (D) T 值
#3957173
17. 標準低溫冷凍溫度需要維持在幾度℃或以下？ (A) 10℃ (B) 9.5℃ (C) 3℃ (D) 18℃
#3957174
18. 食品中的何種水分子係與食品中醣類、胺基酸、蛋白質等成份依氫鍵強力結合在一起，此水分子在食品中生長的微生物無法利用： (A) 游離水 (B) 結合水 (C) 自由水 (D) 冷凍水
#3957175
19. 下列何者 不 是殺菌劑？ (A) 氧氣 (B) 己二烯酸 (C) 過氧化氫 (D) 次氯酸鈉
#3957176
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