18. 食品中的何種水分子係與食品中醣類、胺基酸、蛋白質等成份依氫鍵強力結合在一起，此水分子在食品中生長的微生物無法利用：
(A) 游離水
(B) 結合水
(C) 自由水
(D) 冷凍水

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統計： A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3957175