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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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114年 - 114 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#144126
> 申論題
一、 試述油脂氧化安定性的評估方法。
相關申論題
二、 請說明 Lipase 與 Lipoxygenase 於油脂氧化之反應機制與影響。
#588793
三、 試由甲氧基果膠含量說明製造果醬時之成膠機制與原理。
#588794
四、 何謂「環狀糊精(cyclodextrin)」？請說明其特性與應用。
#588795
五、 請說明水活性對食品品質之影響。
#588796
六、 何謂膳食纖維?其生理機能為何？
#588797
七、 油脂品質好壞影響食品安全衛生，除可從外觀、氣味、色澤、氣味和黏度等物理性質得知外，亦可藉由那些化學方法 測定其品質好壞？
#588798
八、 試述評估食品蛋白質營養價值方法。
#588799
九、 簡述說明常見酵素固定化方法及其優缺點。
#588800
十、 說明食品香味成分萃取、分離和鑑定方法。
#588801
(1) 比較對稱式加密與非對稱式加密的主要差異。
#588802
相關試卷
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