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研究所、轉學考(插大)◆食品化學
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111年 - 111 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#145423
> 申論題
1. 何謂轉化糖（invert sugar）？轉化糖在食品上有何重要應用？
相關申論題
2. 澱粉以化學方法修飾，可以分成架橋（cross-linking）、置換（substitution）及轉化（conversion），請分別說明經過這些方法修飾後，澱粉特性有何改變及如何應用？
#592232
3. 何謂澱粉糊化（starch gelatinization）？那些因素會影響澱粉糊化？
#592233
4. 請說明以魚肉製造魚丸的加工過程中，魚肉蛋白質發生那些化學變化？
#592234
1. Colloidal dispersions
#592235
2. Isoelectric point of protein
#592236
3. margarine
#592237
4. superoxide dismutase
#592238
1. 何謂殺菁(blanching)？殺菁主要之目的為何？常用的殺 菁方法有那些？
#592239
2. 請說明微波加熱(microwave heating)的原理。微波加熱 有那些優點與缺點？
#592240
3. 請說明高壓加工(high pressure processing)的原理。高壓 加工可以應用於那些產品？
#592241
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