阿摩線上測驗
登入
首頁
>
研究所、轉學考(插大)◆食品化學
>
105年 - 105 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145730
> 申論題
1. 油炸油在油炸期間會發生那些化學變化及產生那些產物?請分別說明之,並寫出目前我國衛生單位所訂之油炸油品質達丟棄標準之指標為何。
相關申論題
2. 為何人體能消化吸收並利用澱粉,而不能利用纖維素?兩者均為葡萄糖之聚合物,就其構造式及酵素作用之觀點說明之。
#593821
3. 蔬果殺菁時常以何種酵素作為殺菁指標,請說明其原因及此酵素對食品會造成那些不良影響。
#593822
4. 何謂「水活性(Water activity)」?水活性對食品的品質有何影響?
#593823
5. 何謂「環狀糊精(Cyclodextrin)」?有那些種類?食品工業上有那些用途?
#593824
二、解釋名詞:每題5分,共25分 1. HLB(hydrophile lipophile balance)
#593825
2. Hysteresis
#593826
3. Total polar materials
#593827
4. Hemicellulose
#593828
5. Nisin
#593829
一、簡述豬隻罹患豬流行性下痢(Porcine epidemic diarrhea)之病因、臨床症狀、肉眼病變、顯微病變及其防治?(25分)
#593830
相關試卷
114年 - 114 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#144126
114年 · #144126
114年 - 114 國立臺灣大學_碩士班招生考試試題_食品科技研究所甲組:食品化學#127856
114年 · #127856
113年 - 113 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#144088
113年 · #144088
112年 - 112 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#144033
112年 · #144033
111年 - 111 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145423
111年 · #145423
110年 - 110 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145486
110年 · #145486
110年 - 110 國立臺灣大學_碩士班招生考試_食品科技研究所丙組:食品化學#100937
110年 · #100937
109年 - 109 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145572
109年 · #145572
108年 - 108 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系:食品化學#145612
108年 · #145612
106年 - 106 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系:食品化學#145719
106年 · #145719