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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141596
> 申論題
3. 烹調溫度若偏高,味精會分解成 ____________,反而使鮮味降低,所以宜在起鍋前拌入為佳。
相關申論題
4. 綠色蔬菜在 PH 值低的情況下,由於加熱,顏色特別容易由綠色轉為黃棕色,這是因為葉綠素結構中去除了哪一種元素?____________
#579289
5.依據中餐烹調檢定規範,請寫出下列食材的洗滌順序:①青椒 2雞蛋 B蝦米 O 榨菜6豬肉 ①鱸魚
#579290
申論題 1. 船上人員眼部燒傷時,請簡述其急救方法。
#579291
2. 國際海上避碰規則(COLREG)其內容共分有幾條規則?
#579292
3. 何謂「彎曲力矩」?
#579293
4. 船上應如何有效地落實各項防火措施?
#579294
5. 試說明船舶發生海難或其他意外事件,致汙染海域或有污染之虞時,船長及船舶所有人應向當地航政主管機關通報的事項有哪些?
#579295
1. 中式麵食中,油酥麵食可分為哪兩大類?並各舉一個出名的代表產品① __________,如 __________② __________,如 __________
#579296
2. 牛肉屠體剛宰殺時,肌肉中乳酸堆積、PH 值下降,屠體變硬,此階段稱為__________為。若在 24℃低溫環境下放置一段時間,屠體產生自行分解作用,使肉質變嫩及增加風味,這個階段稱為__________。
#579297
3. 某生製作饅頭,配方表中記載新鮮酵母 15 克,若要改為使用乾酵母,則應取__________克。
#579298
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