阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
> 試題詳解
( )14. 下列何者不是橫刀法
(A)平刀法
(B)片刀法
(C)拉刀法
(D)批刀法
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
( )15. 下列何種香料原產於印尼摩鹿加群島 (A)丁香 (B)小茴 (C)八角 (D)紫蘇
#3907756
( )16. 下列何種不是廣東菜常用的醬料 (A)柱侯醬 (B)青梅醬 (C)海山醬 (D)海鮮醬
#3907757
( )17. 「憋燒鯽魚」是屬於何種菜系 (A)山東菜 (B)四川菜 (C)江浙菜 (D)廣東菜
#3907758
( )18. 鷹粟粉是何種粉的別稱 (A)綠豆粉 (B)玉米粉 (C)樹薯粉 (D)番薯粉
#3907759
( )19. 酒糟中的白糟最常用在何種菜系 (A)江浙菜 (B)廣東菜 (C)福建菜 (D)四川菜
#3907760
( )20. 川菜怪味雞的主要醬料為 (A)辣豆瓣醬 (B)黃豆醬 (C)甜麵醬 (D)芝麻醬
#3907761
( )21. 低鈉鹽一般是指何種鹽 (A)磷鹽 (B)鈣鹽 (C)鉀鹽 (D)鎂鹽
#3907762
( )22. 酸漬肉品時會添加何種物質作為保色防腐用 (A)磷酸鹽 (B)硝酸鹽 (C)硫化鹽 (D)氫化鹽
#3907763
( )23. 下列何者富含「多醣體」(五南Ⅰ103) (A)髮菜 (B)花菇 (C)紅棗 (D)核桃
#3907764
( )24. 下列何者不是地上莖 (A)竹筍 (B)蘆筍 (C)芹菜 (D)茭白筍
#3907765
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入