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高中技藝◆中餐烹飪
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
> 試題詳解
( )44. 在 HACCP 的制度中，烹調區屬於
(A) 一般作業區
(B) 汙染區
(C) 準清潔區
(D) 清潔區
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( )45. 常年吃素的人最容易缺少下列何者維生素(A) 維生素 A(B) 維生素 E(C) 維生素 B12(D) 莎鹼酸
#3908076
( )46. 在之前的發生的食安事件中，膨鬆劑中因含有何種金屬，以致造成問題(A) 鐵(B) 鋁(C) 錳(D) 鉛
#3908077
( )47. 食安事件中，以 202 混充 304 的黑心不鏽鋼含有何種金屬，以致造成問題(A) 鐵(B) 鋁(C) 錳(D) 鉛
#3908078
( )48. 食安事件中，外銷香港的豆乾因含有何種致癌加工品，以致造成問題(A) 二氧化硫(B) 二甲基黃(C) 去水醋酸(D) 黃麴毒素
#3908079
( )49. 烏魚富有經濟價值的，烏魚膠是指烏魚的:(A) 卵(B) 精囊(C) 胃(D) 腸
#3908080
複選題( )50. 下列何者不是細菌性急性胃腸炎( A )(A) 諾羅病毒(B) 肉毒桿菌(C) 腸炎弧菌(D) 沙門氏菌
#3908081
1. 在春秋戰國時代的諸子百家中，影響中國文化發展最深的，除了儒家之外，還包括哪一家？ (A) 墨家 (B) 縱橫家 (C) 雜家 (D) 道家。
#3908082
2. 1840年英國在中國發動戰爭，此一戰爭通稱為「鴉片戰爭」；然而就英國來看，其動武的原因主要是： (A) 商務糾紛 (B) 官員被殺 (C) 傳教活動被禁止 (D) 香港殖民地被攻擊。
#3908083
3. 由考古證據來看，關於中國文化的起源，最正確的說法應該是： (A) 中國文明西來說 (B) 中原核心擴散說 (C) 東西文明二元說 (D) 多元文明並起說。
#3908084
4. 宋朝立國，採行「強粹弱枝」政策，其內涵是指： (A) 強化軍隊組織，提升軍人的專業化 (B) 負繼邊防武力，敦親睦鄰 (C) 將精銳部隊與地方財政權，均收歸中央 (D) 由中央指派宗室子弟到地方，推行封建制度。
#3908085
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