1. 乳脂肪含哪一種特有脂肪酸,會因為水解或氧化而生成不良之味道? (A) 丙酸 (B) 丁酸 (C) 戊酸 (D) 己酸。

9. 下列何者敘述不正確 ? (A) 海綿蛋糕可添加少量流質油及發粉以調節蛋糕之韌性 (B) 麵糊類蛋糕利用固體油脂融合大量空氣 (C) 糖油拌合法比粉油拌合法蛋糕組織細密鬆軟,體積較小 (D) 威風蛋糕可將麵糊類與乳沫類分別製作後再拌勻。