7. 製作奶酥甜麵包,若其配方中新鮮酵母添加量為 4% (麵粉為 100%),現欲以速溶乾酵母取代,則該速溶乾酵母最適添加量應為多少? (A) 4% (B) 2% (C) 1.3% (D) 0.5%。

15. 下列何者正確？(A) 速食麵為水份含量 20 %以上之 $\alpha$ 化澱粉油炸成品 (B) 製作麵條時，需添加 8-9%食鹽之目的，以增加其黏彈性及促進內部水份擴散 (C) 製作油麵時，添加鹼粉可使麵糰具良好黏彈性及伸展性 (D) 速食麵添加油脂，可增加吸水性。