1. 依據「食品良好衛生規範」，下列何種疾病之傳染或帶菌期間不能從與食品接觸之工作。 (A) A 型肝炎。 (B) B 型肝炎。 (C) C 型肝炎。 (D) 心臟病。

4. 有關豆類食材前製備與烹調的方法，以下說明何者錯誤。 (A) 烹煮紅豆湯應於開始加熱時即放入糖，較為入味。 (B) 浸泡食鹽水與小蘇打水可加速乾豆軟化。 (C) 乾豆浸水之目的為促進烹調糊化。 (D) 小蘇打浸泡乾豆容易破壞營養與豆色。