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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
10. 食品良好衛生規範的簡稱為:
(A)GSP
(B)GMP
(C)GAP
(D)GHP
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相關試題
11. 食品良好衛生規範準則對於蓄水池(塔、槽)的敘述,何者最合適? (A)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每年至少清理一次 (B)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每半年至少清理一次 (C)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每年至少清理一次 (D)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每半年至少清理一次
#3948277
12. 下列器具物品之有效的殺菌消毒的敘述,何者正確? (A) 100°C 沸水,煮沸毛巾 2 分鐘以上 (B) 100°C 蒸氣,加熱毛巾 5 分鐘以上 (C) 80°C 熱水,加熱餐具 2 分鐘以上 (D) 110°C 乾熱,加熱餐具 10 分鐘以上
#3948278
13. 對於食品良好衛生規範準則的敘述,何者為正確的答案組合? a. 工作調理檯面,應保持 100 米燭光 (LUX) 以上 b. 食品危險溫度帶為 7-60°C c. 使用地下水源者,水源應與化糞池保持 15 公尺以上 d. 雇主每年辦理從業人員健康檢查 1 次 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948279
14. 適合製作油飯的米種為: (A)粳米 (B)粘米 (C)粳糯 (D)粄糯
#3948280
15. 挑選盤子時,須依據份量及食用人數,6 人份菜餚的圓形瓷盤,建議挑選 (A)4 吋 (B)6 吋 (C)10 吋 (D)16 吋
#3948281
16. 最適合豬腸清洗步驟的方法為: (A)熱水川燙 (B)雙氧水清洗 (C)清水輕輕漂洗 (D)加入麵粉均勻搓揉
#3948282
17. 對於豬肉的敘述,何者為正確的答案組合? a. 僧帽肌又稱為離緣肉,位於豬脖子兩側 b. 小里肌又稱為腰內肉,位於豬背脊部位 c. 蹄膀又稱為腿庫,位於豬的後腿 d. 肩胛部位上方又稱為梅花肉,適合製作叉燒、火鍋肉片 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948283
18. 皮蛋的製作是將鴨蛋浸泡在: (A)鹼液 (B)酸液 (C)糖 (D)鹽巴
#3948284
19. 吊片為何種食材? (A)茄子 (B)人蔘果 (C)玉蘭片 (D)乾魷魚
#3948285
20. 對於蔬菜的別稱敘述,何者為正確的答案組合? a. 孟宗竹筍---春筍 b. 結球甘藍---高麗菜 c. 金針花---忘憂草 d. 豌豆---敏豆 (A) a、c (B) b、c (C) a、c、d (D) a、b、c
#3948286
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