12. 乾蓮子要以何種泡發處理較適當。 (A) 冷水。 (B) 熱水。 (C) 鹽發。 (D) 油發。

17. 烹煮雞蛋應注意的事項，以下說明何者為錯誤。 (A) 水煮蛋避免使用冷藏未退冰的雞蛋，以免熱漲冷縮破裂。 (B) 蛋黃烹煮過久，蛋黃周圍形成暗綠色，是因產生硫化鐵的原因。 (C) 製作蒸蛋應將蛋液徹底打散至起泡，並以大火蒸。 (D) 炒蛋應以大火快炒，於快熟時關火。