19. 蛋黃沙拉醬的製作是利用蛋的何種特性。 (A) 乳化性。 (B) 起泡性。 (C) 熱凝固性。 (D) 黏著性。

21. 以下針對米的說明，以下何者錯誤。 (A) 長糯米適合製作鹹點心，如：肉粽、油飯、飯糰。 (B) 糯米所含直鏈澱粉較在來米高，故具有較高黏性。 (C) 在來米適合製作碗粿、板條與米苔目等食品。 (D) 以外觀而言，在來米較細長透明度高，糯米則呈白色不透明。