26. 肉類結締組織含量高的部位肉質較硬，為提高肉質嫩度，以下作法何者為非。
(A) 宜採高溫短時的乾熱法，大火快速烹調。
(B) 可於加熱前抹上薑汁、木瓜酵素。
(C) 使用肉槌敲打肉片。
(D) 以醋或酒浸泡增加保水性。

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