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高中技藝◆水產食品
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142435
> 試題詳解
13.動物體內的碳水化合物含量少，何者非主要來源？
(A)肝醣
(B)澱粉
(C)葡萄糖
(D)核糖。
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14.寡糖對人體健康的益處，何者為非？(A)提供熱量 (B)促進腸道有益菌的繁殖 (C)降低血脂肪含量 (D)可取代蔗糖使用。
#3970171
15.纖維素是葡萄糖以何種醣苷鍵鍵結而成？(A)α-1,4 (B)α-1,2 (C) β-1,4 (D) β-1,6。
#3970172
16.羧甲基纖維素最適合做 (A)黏稠劑 (B)抗氧化劑 (C)膨脹劑 (D)殺菌劑。
#3970173
17.糯米的加工品比較黏，是因為它含有較多的 (A)糊精 (B)直鏈澱粉 (C)麥芽糖 (D)支鏈澱粉。
#3970174
18.果膠是以何者為主體的複合多醣體？(A)葡萄糖醛酸 (B)半乳糖醛酸 (C)半乳糖酸 (D)半乳糖二酸。
#3970175
19.下列何者可迅速的增加澱粉糊液的甜度？(A)β-澱粉酶 (B)α-澱粉酶 (C)葡萄糖澱粉酶 (D)支鏈澱粉酶。
#3970176
20.下列何者不是澱粉經澱粉水解酶後的產物？(A)木糖 (B)椭精 (C)麥芽寡糖(oligomaltose) (D)麥芽糖。
#3970177
21.蔗糖經轉化水解而成轉化糖，其組成為 (A)葡萄糖加麥芽糖 (B)果糖加半乳糖 (C)麥芽糖 (D)葡萄糖加果糖。
#3970178
22.檢驗醬油是否添加化學醬油，可分析 (A)鹽酸 (B)果糖酸 (C)葡萄糖 (D)α-萘酚。
#3970179
23.下列何者不屬於芳香族胺基酸？(A)苯丙胺酸 (B)酪胺酸 (C)色胺酸 (D)甲硫胺酸。
#3970180
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