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高中技藝◆中餐烹飪
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
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13. 「荔枝肉」為何種菜系之經典菜餚？
(A)湘菜
(B)川菜
(C)粵菜
(D)閩菜。
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相關試題
14. 中餐菜肴中的「雙冬」是指 (A)冬菜、冬筍 (B)冬瓜、冬筍 (C)冬菇、冬筍 (D)冬菇、冬菜。
#3902314
15. a.回鍋肉 b.宮保雞丁 c.問政山筍 d.夫妻肺片 e.火爆腰花 前述何種菜餚屬於川菜？ (A) abd (B) bcd (C) abcd (D) abde 。
#3902315
16. 稱為「東洋參」的食材為 (A)山藥 (B)牛蒡 (C)黃耆 (D)花旗參。
#3902316
17. 量杯一杯等於幾大量匙？ (A)16 (B)18 (C)48 (D)50。
#3902317
18. 下列哪一種鍋具的導熱能力強，且散熱慢，是適合燜、煨食材的器皿？ (A)砂鍋 (B)銅鍋 (C)不鏽鋼鍋 (D)鋁鍋。
#3902318
19. 下列何者為淡水食材？ (A)黃魚 (B)香魚 (C)淡菜 (D)九孔。
#3902319
20. 下列何者台灣的食材最適宜在春天享用？ (A)葡萄 (B)枇杷 (C)草莓 (D)水蜜桃。
#3902320
21. 客家人稱為「吊菜」的食材為 (A)瓠瓜 (B)絲瓜 (C)番茄 (D)茄子。
#3902321
22. 稱為「涼瓜」的食材為 (A)西瓜 (B)冬瓜 (C)苦瓜 (D)小黃瓜。
#3902322
23. 稱為「西蘭花」的食材為 (A)金針花 (B)韭菜花 (C)花椰菜 (D)青花菜。
#3902323
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