16. 關於海鮮食材與乾貨前處理的說明，以下何者正確？ (A)牡蠣清洗時抓拌太白粉後再沖淨，可去除黏液與雜質 (B)蝦蟹在製作前要保留些許蝦仁表面的水分，細剝後可使蝦蟹細緻、濕潤、且有彈性 (C)製作墨魚捲是將墨魚去皮膜後於身體外側切花刀再切片 (D)乾魷魚以鹼水發漲可增加體積並保持膠質與營養