2.關於冷藏及冷凍肉品之製作，下列敘述何者     錯誤     ？
(A)冷凍肉品製作時，會將屠體中心溫度降至2~5°C進行預冷，使製品能快速通過最大冰結晶生成帶。
(B)屠體熟成主要會以溫度-2~2°C及相對濕度82~88%之冷藏室進行熟成。
(C)肉品之熟成主要是以肉品上之微生物以及其酵素作用產生風味物質並使肉品軟化。
(D)畜產屠殺後需快速降低屠體溫度以避免微生物汙染及蛋白質變性。

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