12.在食品加工過程中，食品可能會發生褐變現象，其中有些反應會改變食物的顏色和風味。下列哪一個選項正確描述了食品的梅納反應和焦化作用的特徵？(A)梅納反應是碳水化合物和氨基酸之間的反應，常發生在高溫下，如烘焙食品，會產生褐色和風味變化；焦化作用則是糖在高溫下分解，形成棕色並產生焦糖風味。(B)梅納反應是常發生在高溫下糖和脂肪酸之間的反應，會導致食品風味改變；焦化作用是碳水化合物在高溫下分解，形成甜味和顏色變淡。(C)梅納反應常發生在高溫下蛋白質和水之間的反應，會產生透明的結晶；焦化作用是碳水化合物和氨基酸反應，形成深棕色的食物。(D)梅納反應常發生在高溫下，是碳水化合物和氧氣之間的反應，如冷凍食品中，會導致顏色加深；焦化作用是蛋白質和脂肪分解形成焦化食物。