阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆水產食品
>
102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
> 試題詳解
20. 食品殺菌的 Z 值,主要依什麼因素決定:
(A)殺菌時間
(B)殺菌溫度
(C)初始菌數
(D)微生物種類
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
21. 魷魚乾燥及復水時,當達到同一水活性值,何者水分含量狀況正確:(A)乾燥魷魚等於復水魷魚(B)乾燥魷魚大於復水魷魚(C)乾燥魷魚小於復水魷魚(D)魷魚水分與乾燥及復水無關
#3963570
22. 若鳳梨果肉糖度 8%,果實裝罐量 250 克,製造五號罐,其總內容量 315 克,欲使製成的成品糖度控制在 16.5%,請問注加液所需的糖度為何:(A)47.8%(B)48.6%(C)49.2%(D)51.2%
#3963571
23. 在 121°C,10 分鐘內可將某微生物孢子的數目由原來的每毫升 105 個降為每毫升1 個,則此微生物孢子之 D121°C值約為(A)0.2 分鐘(B)0.05 分鐘(C)2 分鐘(D)10 分鐘
#3963572
24. 以 90%含水量的蘿蔔為原料,乾燥至 15%含水量時,收率為:(A)5.88%(B)6.00%(C)11.76%(D)16.67%
#3963573
25. 下圖表示同一種食品,在不同溫度下的吸濕曲線,曲線共有 6 條,請問哪一條曲線的溫度最高: (A)A(B)D(C)F(D)無法判斷
#3963574
26. 下列何者不屬於防腐劑:(A)己二烯酸鈉(B)次氯酸鈉液(C)去水醋酸(D)苯甲酸
#3963575
27. 下列有關放射線處理保藏的敘述,何者有誤:(A)在食品加工上常用的放射線有 γ-射線、X-射線、紫外線、紅外線、微波等(B)紅外線的波長大於 γ-射線(C)放射線照射可用於延遲香蕉、木瓜等水果熟成(D)穿透力大小的比較為 α-射線>β-射線>γ-射線
#3963576
28. 一般之食品主成分組成皆是以多少公克之食品含量表示:(A)10(B)50(C)100(D)1000
#3963577
29. 每日鈉之攝取量的基準值應在多少毫克以下:(A)600(B)1200(C)1800(D)2400
#3963578
30. 有關提供礦物質的主要來源,下列何者為非:(A)蔬菜類(B)水果類(C)油脂類(D)肉類
#3963579
相關試卷
115年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141619
2026 年 · #141619
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141697
2024 年 · #141697
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141696
2023 年 · #141696
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141670
2021 年 · #141670
109年 - 109全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類﹕水產食品#141657
2020 年 · #141657
108年 - 108 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141645
2019 年 · #141645
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141647
2018 年 · #141647
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141624
2017 年 · #141624
105年 - 105 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141628
2016 年 · #141628
102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
2013 年 · #142013