26. 有關水產原料與畜肉的差異，一般經驗而言魚介類的保存較家畜肉為低，而造成此特性
的因素不同的觀點，下列何者錯誤？

(A) 附著魚體表面的微生物

(B) 魚肉的組織

(C) 物理變化

(D) 漁撈作業
答案 C
出處：食品加工 (下) page179-180

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