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高中技藝◆中餐烹飪
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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
4. 鄭和下西洋後帶回海味烹調食材及東南亞食材是在何朝代?
(A)宋
(B)元
(C)明
(D)清
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相關試題
5. 乾貨的漲發,一般放會在哪個廚房部門? (A)砧板 (B)爐灶 (C)排菜 (D)蒸籠
#3948271
6. 南京板鴨是哪個菜系的代表名菜? (A)京菜 (B)浙菜 (C)蘇菜 (D)湘菜
#3948272
7. 炮爐是指: (A)鼓風爐 (B)明火烤箱 (C)明火烤爐 (D)旋風式烤箱
#3948273
8. 哪一款刀具適合切割一般食材且剝雞骨、鴨骨? (A)片刀 (B)操刀 (C)骨刀 (D)文武刀
#3948274
9. 用於消毒砧板、刀具用的酒精,最佳比例為何? (A)65% (B) 75% (C)80% (D)95%
#3948275
10. 食品良好衛生規範的簡稱為: (A)GSP (B)GMP (C)GAP (D)GHP
#3948276
11. 食品良好衛生規範準則對於蓄水池(塔、槽)的敘述,何者最合適? (A)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每年至少清理一次 (B)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每半年至少清理一次 (C)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每年至少清理一次 (D)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每半年至少清理一次
#3948277
12. 下列器具物品之有效的殺菌消毒的敘述,何者正確? (A) 100°C 沸水,煮沸毛巾 2 分鐘以上 (B) 100°C 蒸氣,加熱毛巾 5 分鐘以上 (C) 80°C 熱水,加熱餐具 2 分鐘以上 (D) 110°C 乾熱,加熱餐具 10 分鐘以上
#3948278
13. 對於食品良好衛生規範準則的敘述,何者為正確的答案組合? a. 工作調理檯面,應保持 100 米燭光 (LUX) 以上 b. 食品危險溫度帶為 7-60°C c. 使用地下水源者,水源應與化糞池保持 15 公尺以上 d. 雇主每年辦理從業人員健康檢查 1 次 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948279
14. 適合製作油飯的米種為: (A)粳米 (B)粘米 (C)粳糯 (D)粄糯
#3948280
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