阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
> 試題詳解
6. 南京板鴨是哪個菜系的代表名菜?
(A)京菜
(B)浙菜
(C)蘇菜
(D)湘菜
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
7. 炮爐是指: (A)鼓風爐 (B)明火烤箱 (C)明火烤爐 (D)旋風式烤箱
#3948273
8. 哪一款刀具適合切割一般食材且剝雞骨、鴨骨? (A)片刀 (B)操刀 (C)骨刀 (D)文武刀
#3948274
9. 用於消毒砧板、刀具用的酒精,最佳比例為何? (A)65% (B) 75% (C)80% (D)95%
#3948275
10. 食品良好衛生規範的簡稱為: (A)GSP (B)GMP (C)GAP (D)GHP
#3948276
11. 食品良好衛生規範準則對於蓄水池(塔、槽)的敘述,何者最合適? (A)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每年至少清理一次 (B)距離污染源至少需 3 公尺以上,且每半年至少清理一次 (C)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每年至少清理一次 (D)距離污染源至少需 5 公尺以上,且每半年至少清理一次
#3948277
12. 下列器具物品之有效的殺菌消毒的敘述,何者正確? (A) 100°C 沸水,煮沸毛巾 2 分鐘以上 (B) 100°C 蒸氣,加熱毛巾 5 分鐘以上 (C) 80°C 熱水,加熱餐具 2 分鐘以上 (D) 110°C 乾熱,加熱餐具 10 分鐘以上
#3948278
13. 對於食品良好衛生規範準則的敘述,何者為正確的答案組合? a. 工作調理檯面,應保持 100 米燭光 (LUX) 以上 b. 食品危險溫度帶為 7-60°C c. 使用地下水源者,水源應與化糞池保持 15 公尺以上 d. 雇主每年辦理從業人員健康檢查 1 次 (A) a、b、c (B) a、b、d (C) b、c、d (D) a、b、c、d
#3948279
14. 適合製作油飯的米種為: (A)粳米 (B)粘米 (C)粳糯 (D)粄糯
#3948280
15. 挑選盤子時,須依據份量及食用人數,6 人份菜餚的圓形瓷盤,建議挑選 (A)4 吋 (B)6 吋 (C)10 吋 (D)16 吋
#3948281
16. 最適合豬腸清洗步驟的方法為: (A)熱水川燙 (B)雙氧水清洗 (C)清水輕輕漂洗 (D)加入麵粉均勻搓揉
#3948282
相關試卷
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141406
2025 年 · #141406
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:中餐烹飪#141413
2024 年 · #141413
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
2020 年 · #140422
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
2018 年 · #140436
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹調#140223
2017 年 · #140223
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222